Правильная технология приготовления круп?! >>>

[Эмми]

Ребята кто знает как правильно варить каши, крупы?
Возможно есть технологи питания? Интересует правильная технология приготовления круп: пшенка, гречка и тд.

Спорим тут необходимо заливать крупу в горячую воду, или в холодную?
Собственно это главный вопрос.

Буду благодарна за ответ.

[VooDoo]

...как правильно варить каши, крупы?
...Интересует правильная технология приготовления круп: пшенка, гречка и тд.

именно варить вообще не надо. залей гречку на ночь водой 2:1, к утру она все впитает и станет мягкой

[MaD_CameL]

очень велосипедный вопрос. как раз место ему в велотрепе

[Євгеній]

)))))
исходя из походных соображений вошло в привычку и нахожу уместным следущее приготовление :
вода как правило из ручья, а значит там могут быть бацылы, воду кипятить минут 10-30...

вода закипела - засыпал крупу - довёл до кипения, убавил нагрев, минут пять прокипятил, накрыл крышкой, отставил на 15-25 минут - каша готова !
и достаточно горячая для употребления в пищу .
зимой поставить ближе к источнику тепла или закутать, ибо остывает и дольше готовится...а то и требует через минут 10 ( пока ещё вода вся невпиталась )повторного нагрева до кипения...
кипятить крупу 20 минут смысла нет.

[de Balzam]

Я заливаю холодной водой по вкусу и на 45 минут в автоматическую пароварку. Никакой возни, всё само варится.

[Frantic_Black]

Пользуйтесь мультиваркой =)

Быстро и полезно.

[AVVAKUM]

Перед приготовлением любую крупы необходимо пересмотреть, рассыпав в один слой. В крупе может быть все что угодно, в том числе и стекло. Для походных условий эту процедуру лучше проделать еще дома.
Потом крупы неоходимо промыть, уйдет мелкий мусор, зерна с насекомыми внутри (они легче и всплывают).
Все кроме риса можно класть в холодную воду.
Солить кашу лучше через 5мин после начала варки.
Рис имеет дурацкую привычку приставать к дну посуды. Поэтому его надо промывать тщательнее и перед варкой не менее чем за 3ч. замачивать, лучше в подсоленой воде. И класть в кипящую воду.
Это основные принципы, а дальше уже начинаются кулинарные тонкости, которые зависят что ты варишь просто кашу или какое то блюдо с крупой по рецепту, где уже эти тонкости и описаны.

[Євгеній]

рис в кипяток ( хоть промытый , хоть только перебранный ) и мешать раза три в течении 5ти минут - только к ложке гад прилипает...

[AVVAKUM]

Предварительно замоченный рис прилипает намного меньше. А если его еще и слегка обжарить с добавлением жиров, и уже потом понемногу добавлять кипяток (бульон), то прилипать не будет

[domani_tz_qi]

рис в кипяток ( хоть промытый , хоть только перебранный ) и мешать раза три в течении 5ти минут - только к ложке гад прилипает...

рис мішати неможна!
рис, готуючись, утворює спеціальну структуру, де сам вариться (сам в собі, так сказать).

будь-яка каша, якщо прилипає до посуду, швидко відлипає, як тільки починає охолоджуватись.

всі каші, промивши, кидаю у киплячу вода, але чув що біль правильно (для збереження цілющих властивостей) замочувати їх і в теплій воді доводити до готовності.

можна скористатись рецептами класиків кашоваріння

[Velur]

по опыту варки н-лет "коричневой икры" для прикорма Лабрадорки - тщательно промыть, залить холодной водой (чтоб чуть прикрывала), сверху прикрыть сдвинутой крышкой и на медленном огне, пока вода вся не впитается (типа выкипит пых-пых)..,
однажды забыл выключить и оставив на плите, ч-з 6 часов обнаружил гречневые сухарики стоящие на медленном огне в чугунке))
солить не надо, достаточно добавить нежирного творога и на десерт говяжьих косточек))
ПыСы - не забудьте вымыть морду дегустатору, все испачкает))
ПыПыСы - сам, после СА, "икру" практически не ем,разве что иногда с тушенкой))

[Nowl]

Ребята кто знает как правильно варить каши, крупы?
Возможно есть технологи питания? Интересует правильная технология приготовления круп: пшенка, гречка и тд.

Спорим тут необходимо заливать крупу в горячую воду, или в холодную?
Собственно это главный вопрос.

Если не в походе, то лучше всего в мультиварке .
Много правильной теории для более традиционных кастрюлек - тут http://supercook.ru/pohlebkin-thk-05-2.html

Если в походе: растопить снег/отправить детей зачерпнуть воды подальше от берега, где ила и песка поменьше -> выловить палочки/сосновые иголки, выгнать лягушек -> вскипятить -> дать несколько минут покипеть для успокоения тех, кто не знает, что не все микробы убиваются простым кипячением -> забросить что там по раскладке -> варить до приобретения съедобности -> cнять с огня, поставить рядом -> забросить тушенку или сгушенку с изюмами-сухофруктами -> размешать -> раскладывать по мискам. Съедят и "спасибо дежурным" скажут.
Воду набирать с запасом, лишнюю лучше потом слить, чем доливать и отскребать потом пригоревшую кашу. В холодную не стоит бросать крупу, оно все время будет убегать в процессе нагревания. Пшено перед варкой надо промывать хорошо, иначе может горчить.

[Stalker]

Классику надо читать!
Мишкина каша