Продаю молодые деревья сумаха пушистого (оленорогово), другое название уксусное дерево (Rhus typhina Семейство: Anacardiaceae (Анакардиевые). Высота вилообразно-ветвящихся деревьев от 0,7 до 2,5 метров (возраст 2-5 лет). Родина растения - Северная Америка, где обитает в невероятно сложных спартанских условиях. Светолюбив, хорошо переносит суровые зимы. Одинаково хорошо растёт на сухих, каменистых и засоленных почвах.
Имеет привлекательный внешний вид: ярко-зелёный летом и бардово-красный осенью. Декоративность сумаху придают зонтовидная крона и крупная перистая листва. Очень привлекательно выглядят обильно покрытые бархатистым рыжим опушением молодые побеги, ножки соцветий и черешки листьев. В конце лета сумах украшается карминовыми кистями плодов, которые щетинятся ярко-красным пухом. Плоды держаться кистями плодов, напоминая рога(панты) оленя, до глубокой весны. Особенно красив их вид в снежную зиму. Листья и плоды содержат огромное количество дубильных веществ – таннидов (в 2 раза превышая их содержание в коре дуба) и имеют приятный кислый, но не резкий, вкус, напоминающий вкус лимона. Отличный медонос.
Так как сумах богат главным образом таннинами и фруктовыми кислотами, придающими ягодам кисловато-вяжущий уксусный вкус, это и обуславливает его основное применение как специи. С древности ягоды сумаха служат для того же, для чего мы сейчас используем уксус и лимонный сок – для создания кислого вкуса.
Там, где сумах - специя обычная - на арабском Востоке - пользуются древнейшим способом заготавливания ягод сумаха впрок: уваривают залитые водой и протертые ягоды сумаха, совершенно также, как уваривают гранатовый сок, получая наршараб, или виноградный сок, получая бекмес. Полученный густой сироп используют для маринования мяса, рыбы или птицы перед жаркой, добавляют в тушеные блюда с мясом и овощами.
Другое применение сумаха популярно в Турции и Иране, где порошок молотых плодов используют для придания заключительного акцента готовым блюдам. Сумахом посыпают холодные и горячие блюда в самом конце приготовления перед подачей – и для украшения, и для придания приятной кислинки. Это отличная добавка хумусу, а тонко нарезанный, смешанный с сумахом лук - популярнейшая закуска.
Одна из самых популярных на Ближнем Востоке смесей – za’atar, обязательным компонентом включает сумах.
В плошку с сумахом можно просто макать кусочки шашлыка или лаваша. А если смешать сумах с йогуртом - получится отличная заправка к салату или просто соус/маринад к шашлыкам. Вместе с тмином и черным перцем сумах дополнит фасолевые и гороховые супы, отлично подойдет для жарки свиных отбивных, а с зирой – к бараньей корейке.
Еще оригинальнее получится вкусовое сочетание тонкого ломтика копченого сала, посыпанного сумахом, на черном хлебе.
Медицинское использование сумаха связано с высоким содержаниям таннидов (таннинов), он обладает диуретическим свойством, применяется как снижающее температуру средств, при тошноте, рвоте, кровохарканье. Водный настой измельченных ветвей, листьев употребляют для полоскания при воспалительных процессах в полости рта, носа, зева, гортани, а также для приготовления мази, используемой при ожогах, язвах, трещинах, пролежнях. Таннин используется как детоксикационное при отравлении солями алкалоидов и тяжелых металлов, входит в состав антисептической жидкости Новикова, а также в препарат «Танальбин» - вяжущее и дезинфицирующее при поносах, сопровождающих острые и хронические колиты, энтериты, энтероколиты. Настой листьев и плодов применяется при заболевании желчевыводящих путей, как кровоостанавливающее, рвотное. Листья в виде настойки употребляются в гомеопатии при сыпном тифе, поносах, ревматизме, подагре, параличе, астении. Успокаивающе действует на мочевой пузырь и помогает при ночном недержании мочи.
Прежде чем воспользоваться рецептом, посоветуйтесь со специалистом.
Цена 50 гривен.
