Могу описать свой случай. В прошлом году ездил на раме 17 дюймов. При росте 182. Вынос был длинный, где-то 110 мм. Все было чики.
В этом году купил новый вел с рамой 19,5. Вынос - 105 мм. Посадка - рахитная. Чаво только не делал. Седло вперед-назад совал. Руль (немного гнутый) вокруг оси крутил. Некузявая посадка хоть ты тресни - длинная и растянутая.
Потом попробовал последнее средство. Поставил вынос 60 мм. Сразу почувствовал - самое то. Посадка - идеальная. И не растянутая, и не короткая.
Теперь об ощущениях. С длинным выносом курсовая устойчивость однозначно лучше. Мелких вибраций гасится больше.
С коротким выносом, резче управляемость. Велосипед становится более вертким что ли...
Я бы добавил еще - если ездите с рогами (в смысле на руле

) и часто держите руки на рогах - ставте короткий вынос.
Если без рогов - ставьте вынос длиннее 100 мм.
Длиной выноса, можно регулировать посадку, если ваш рост подходит для двух размеров рам. Вроде все.