1. ВЫНОС
Действительно в стандартной комплектации шел более длинный вынос, который уже поменял мастер по моей просьбе (мне казалось, что так посадка будет менее растянутой).
? => Я правильно понимаю, в моей случае лучше поставить вынос 80-100 мм, но с большим углом?
Нет, универсального правильного ответа не бывает, вынос 50мм явно не кантрийный и если хочется именно такой, то или это неверные ощущения, или допущена ошибка с ростовкой рамы, нужно пробовать и понять причину дискомфорта посадки. Если на предыдущем "Марине с рамой 20,5" было удобно, а на новом "Bianchi Kuma 4750 (размер рамы 48(19)" наоборот, и осталось желание подогнать посадку как на первом велосипеде, то есть смысл изучить на сайте производителей геометрию именно этих рам определенного года выпуска, дело в том, что значение "ростовки" рам 20,5 и 19 малоинформативны, они говорят лишь о высоте вертикальной трубы, что всегда можно компенсировать высотой подседелки, а нужно обратить внимание на параметр етт (эффективная длина верхней трубы), так как вполне возможна ситуация, когда по етт рама 19 одного производителя окажется длинее в сравнении с 20,5 рамой от другого производителя. При наличии значения етт этих рам в контексте подбора точно такой же посадки можно уже говорить о длине требуемого выноса на новой раме , при этом не забывая о том, какие используются подседелки (с офсетом или без).
2. ПРОСТАВОЧНЫЕ КОЛЬЦА
Насколько я поняла из слов мастера, вынос мне подняли на максимально доступный уровень (т.е кольца уже ставить некуда).
? => Как в таком случае можно удлинить высотку рулевой колонки? Я правильно понимаю, это зависит от длины штока вилки?
Да.
Это какой-то крайний жесткий случай, когда сильно обрезан шток вилки, с большой вероятностью это не так, хотя нужно смотреть что по факту.
4. НАСТРОЙКА СЕДЛА
Можно ли двигать седло до отметки макс? Не отразится ли это на правильности посадки?
Трион ответил выше. Добавил бы, что это "классика", но порой кто-то сдвигает вперед, а кто-то назад, при этом по-разному включаются разные группы мышц при педалировании.
П.С. Судя по характеру формулировки вопросов, текст либо составляет совсем не новичок и имеем дело с банальным троллингом (зуб даю, ТС - не я, сам сделал бы немного тоньше), либо это уникальный случай зарегившегося вчера новичка.
(если конечно не "угнетает" нефеншуйность и перевес в 150 г по массе) 
