если отказываются дать чек (я лично встречал такое, впрочем, аж один раз -- на раскладке в переходе суперклей покупал в офис
Ни разу не видел раскладок в переходах с кассовыми аппаратами.
те, кто работают без кассового аппарата, выписывают товарный чек (бумажка такая от руки выписанная с наименованием, количеством, ценой, общей суммой, датой, печатью и подписью продавца). ну, должны выписывать, то есть. если отказываются, то они занимаются незаконным предпринимательством, никак иначе это не называется, и на них необходимо стучать в налоговую, т.к. неуплаченные ими налоги не попадают сами знаете куда, и вообще, такие являются потенциальными распространителями низкокачественных, несертифицированных, контрабандных и т.д. товаров.
если товарного чека тебе мало, ты имеешь право потребовать (и они обязаны предоставить) копии документов, на основании которых продавец имеет право заниматься розничной торговлей -- свидетельство о регистрации, лицензии (где необходимо) и т.п.
такой набор документов может, например, понадобиться, если ты за наличку покупаешь нечто на баланс юр. лица и необходимо отчитаться в бухгалтерию.
впрочем, для возврата/обмена товара должно хватить и товарного чека.