В субботу наконец удалось проверить, совместимость кассеты Shimano CS-7900 11-25 и цепи SRAM PC 1091R. Проехано 94 км без аварий и с относительно чётким переключением передач.
1) Цепь ощутимо шумит при работе с кассетой. При значительных перекосах (большая звезда спереди и большие звёзды сзади) шум ещё возрастает. К тому же, цепь по выражению стороннего наблюдателя, "подклинивает" на кассете в процессе педалирования, хотя обошлось без чейнсаков и прочих поломок.
2) Переключение передач сзади и спереди несколько хуже, чем на цепи Shimano, и опять-таки сопровождается бОльшим шумом.
Причины неудовлетворительной работы цепи:
1) Выступающие за пределы внешних звеньев пины, которые шире, чем шимановская цепь. Эти пины оставили следы на соседних звёздах кассеты. Вообще, выступающие пины я считаю явным недостатком цепей SRAM.
2) Как оказалось, я не всё померял... Расстояние между внутренними линками цепи SRAM PC 1091R составляет 2,25 мм, а у обеих цепей Shimano 2,35 мм. Эта десятая доля миллиметра и вызвала подклинивание и избыточный шум при перекосах цепи.
3) Несколько отличный профиль линков - не полностью совместимый с профилем кассеты.
4) Предположительно, звёзды SRAM'овской кассеты примерно на 0,1 мм тоньше, чем у Shimano.
Выводы:
10-риковые цепи SRAM на 10-скоростных кассетах Shimano лучше не использовать.

А вот 10-риковые цепи Shimano на кассетах SRAM можно попробовать - с вероятностью 90% всё будет работать как минимум не хуже, чем с родными SRAM'овскими цепями.