Велокиїв

Имею вилку с обрезанным штоком аккурат под раму 18.5".
Хочу апгрейдить раму до 21".

Вопрос: встанет ли старая вилка в новую раму?
И вообще, есть ли какая-нибудь корреляция между длиной штока и размером рамы(стакана)?

Да, зачастую с ростом размера рамы растет и длина рулевого стакана.
Но все зависит от конкретного производителя и модели, её геометрии - надо смотреть даташиты.
А в среднем - на 1см для каждой ростовки...

Можно колечко проставочное убрать. Посадка, конечно, изменится, но, как вариант...

В принципе, Вик прав, хотя очень зависит от производителя. У некоторых одна длинна рулевого стакана на 2 соседних размера.
Порой можно выкрутиться за счёт более низкой рулевой. Особенно если верхняя крышка высокая.

Имею вилку с обрезанным штоком аккурат под раму 18.5".
Хочу апгрейдить раму до 21".

Вопрос: встанет ли старая вилка в новую раму?
И вообще, есть ли какая-нибудь корреляция между длиной штока и размером рамы(стакана)?

к сожалению, 95% что не хватит длины, если нет проставочных колец.

как правильно сказали, у большинства производителей каждый размер - +1-2см длины трубы.
у разных производителей по-разному. смотри датащиты на сайте производителя и добавляй 4.5 см на вынос и сколько то там на высоту рулевой